第 155 章 制度完善暖人心

在我的培训中，大家都十分踊跃的发现，提出自己的问题和认识，充分发表自己的意见和见解，帮助我们更为有效的提高培训的质量。

所以，除了前面我们学习的这些斟酒知识，还有很多的细节大家都希望共同学习一下，以利于提高我们自身素质和酒店的整体服务水平。

比如说，有人提出关于服务员斟酒水的时候的站位也有讲究，也需要进行培训。

也就是说，我们斟酒服务时，服务员应该怎么站？站在什么样的位置，这都需要进一步的学习和研究。

按照教材要求，以及酒店服务工作者们的实践经验总结，服务员为顾客斟酒时，应站在客人的右侧身后。

规范的站位是服务员的右腿在前，插站在两位客人的座椅中间，脚掌落地，左腿在后，左脚尖着地呈后蹬势，使身体向左呈略斜式。服务员面向客人，右手持瓶，瓶口向客人左侧依次进行斟酒。

而且，每斟一杯酒更换位置时，需要做到进退有序。退时先使左脚掌落地后，右腿撤回与左腿并齐，使身体恢复原状。

再次斟酒时，左脚先向前跨一步，右脚跟上跨半步，形成规律性的进退，使斟酒服务的整体过程潇洒大方。

当然，需要注意的还有服务员斟酒时，切忌将身体贴靠客人，但也不要离得太远，更不可一次为左右两位客人斟酒，也就是说不可反手斟酒，这样显得很不专业，也很不礼貌。

除了站位，斟酒的方法也有讲究，做为酒店服务人员，这些也需要掌握。

斟酒方法一般有两种，一种是用托盘端托斟酒，即将客人选定的几种酒放于托盘内，左手端托，右手取送，根据客人的需要依次将所需酒品斟入杯中。这种斟酒的方法能方便顾客选用。

另一种斟酒方法是徒手斟酒，即左手持餐巾，右手握酒瓶，把客人所需酒品依次斟入顾客的酒杯中。

服务员斟酒不但要掌握方法、姿势，还需要掌握斟酒时机。斟酒时机是指餐饮斟酒的两个不同阶段，一个是用餐前的斟酒，另一个是指用餐进行中的斟酒。

如果顾客点用白酒、红酒、啤酒时，在用餐开始前五分钟之内就应当将红酒和白酒斟入每位顾客杯中。

一般来说，斟好以上两种酒后就可请客人入座，待客人入座后，再依次斟啤酒。

如用冰镇的酒或加温的酒，则应在餐饮开始后上 第 155 章 中培训。

差不多我只用了一周时间，我感觉酒店的服务员已经在服务质量方面有了大步提升，而且在接待客人方面的礼仪方面也有大大的改善，赢得了客人的一致好评。

与此同时，我根据正在学习的《酒店管理》，以及我之前在书店购买的管理书籍《哈佛学不到》、《管理盲点》等书籍上面的先进管理经验知识，决定对酒店的有关管理制度进行完善。

通过对管理知识的学习，我知道人事管理在整个管理中占据有重要的位置。在管理者的管理过程中，无论是计划、组织、领导、沟通、控制及理财等，都离不开人的存亡，离开了人一切都是空谈。

因此，人才是管理的中心。

纵观古今中外研究管理者，尽管出发点或者研究的重点各有不同，但是其目的都是在想尽一切办法发挥人的最大效用。

中国的传统管理思想一直是以人为本，且人事管理的重心已经由机械的效率观念发展到人性激发的整体发展观念上来了。

人是万物之灵，更是有思想、有感情的高等动物，对于人的管理，不能简单机械，也不能同于对一般事务的管理。