鹅肝之所以能成为西方的顶级美食，那是因为西方所生产的鹅肝，不是普通的鹅肝，而是一种非常硕大的特殊鹅肝，也可以理解为脂肪鹅肝，制作这道美食的方法是非常残忍的，对鹅来说是一种极大的身体摧残。

所有人都知道，自然生长的鹅，肝脏是很小的，味道也是比较一般的，而西方鹅肝却非常的硕大，一个完整的鹅肝重量大约为七八百克，也就是一斤半左右，如此硕大的鹅肝占据了一只鹅身体的很大部分，严重超过了肝脏应该拥有的大小，对鹅身体的损伤是显而易见的。

而制作这种鹅肝的技术，也非常的简单且残忍，那就是在正常的小鹅长到十四周的时候开始强迫性的进行灌食，灌食三周左右，每天都要灌食三次左右，而所谓的灌食，就是用一根管子伸入鹅的胃部，然后，把经过调制的大量粟米直接灌入鹅的胃中，从而使大量的过剩脂肪在其肝脏积聚，进而生长出肥大的肝脏。

鹅身体的硕大肝脏，就是一种脂肪肝，这种鹅就算不杀掉，也是活不了太久的，寿命比普通的鹅要少很多，不过，养殖这种鹅的目的就是为了取鹅肝，如此，鹅的寿命是不会有人考虑的，毕竟，在人类的眼中，鹅就是一种食物罢了，没有什么大不了的，就算让鹅吃再多的苦，也是应该的。

鹅肝的成本高，是因为整条鹅就为了取一个肝，剩余的身体部分都不值钱了，不过，鹅肝占鹅的身体比例，至少比鱼脑子占鱼身体的比例要高得多，所以，鹅肝的成本还算相对不错，至少比吃鱼脑子豆腐要靠谱多了。

西方人平时舍不得吃鹅肝，完全是因为他们还不够富裕，或者说西方的底层人民不是很有钱，且需要花钱的地方比较多，如此，平时自然就舍不得吃了，能省一点就省一点好了，若是天天把鹅肝当饭吃，一般的普通老百姓还真的消费不起，尤其是顶级的大鹅肝，价格更是高的厉害。

李安若是想吃顶级的鹅肝，难度也是不大的，毕竟，大唐帝国也是有很多百姓养鹅的，只是大唐没有吃鹅肝的习俗，也没有生产肥鹅肝的技术，若要吃鹅肝，就必须把这种鹅肝的生产技术告诉普通的养殖百姓，让他们负责生产，然后，才能吃上肥美的鹅肝。

按照鹅肝的生产过程，至少需要四个月的时间，才能吃上鹅肝，但现成的成年鹅多的是，完全可以直接拿过来使用，如此，也就只需要两三周的时间，就可以把肥美的鹅肝制作出来。

而距离过年也大概就是这个时间了，所以，只要李安现在就动手，那么，在过年的时候，就能让自己吃上鲜美的鹅肝了。

李安自己的府上是可以养鹅的，不过，面积比较有限，还是让普通的百姓帮忙养殖，效果会比较好，只要把特制的管子交给百姓，让百姓照着要求强行喂食就可以了。

这个事情交给仆人去办就可以了，并不需要李安亲自去做，毕竟，京城养殖大鹅的人很多，随便找个几百只，然后，按照李安的方法进行养殖就可以了，非常的方便和简单。

欧洲还有最后一种顶级美食，那就是鱼子酱，光听名字也没啥了不起的，鱼子到处都能获得，并不稀奇，鱼子酱似乎也没啥大不了的。

但欧洲的鱼子酱，并不是普通鱼类的鱼子，而是鲟鱼的卵，是一种名贵的鱼，刚开始的时候，是伏尔加河上的渔民，用鲟鱼的鱼子制作美食，得到了沙皇和普通老表现的喜爱，后来传到法国，被视为珍品。

因为只有六十岁以上的鲟鱼才能制作顶级的鱼子酱，所以，鱼子酱的产量非常的有限，如此，才造成了鱼子酱价格的居高不下。

李安吃过不少鱼子，不过都是鲤鱼和鲫鱼这些鱼类的鱼子，鲟鱼的鱼子，不论前世今生都没有尝过，这不得不说是一种极大的遗憾。

大唐其实也是有鲟鱼的，就生活在大唐的长江之中，被称为中华鲟，是长江之中最大的鱼类，雄鱼足有二百斤，而词余最大的能有五百斤的样子，可见是一种体型非常庞大的鱼类。

鲟鱼是一种大型洄游性鱼类，平时，中华鲟栖息于北起朝鲜西海岸，南至中国东南沿海的沿海大陆架地带。在海洋里生活了九到十八年后，性腺发育接近成熟时，便成群接队向长江洄游，到达长江上游一带和金沙江下段繁殖。

每年夏秋，聚集于长江口，溯江而上至长江上游金沙江一带产卵，和幼鲟顺江而下，到东海，黄海的深水中成长。

在产卵群体中，雄鱼年龄一般为九至二十岁，雌鱼为十六至二十九岁。中华鲟产卵量也很大，一条母鲟一次可产百万粒鱼籽，只是成活率不高，最后成鱼的仍为少数。

产卵以后，雌性亲鱼很快即开始降河，产出的卵粘附于江底岩石或砾石上面，在水温十七八度的条件下，受精卵约经五六昼夜孵化，刚出膜的仔鱼带有巨大的卵黄囊，形似蝌蚪，顺水漂流，约十三天以后开始摄食。

再年春季，幼鲟渐次降河，五至八月份出现在长江口一带，九月以后，体长已达三十厘米的幼鲟陆续离开长江口浅水滩涂，入海培育生长，中华鲟寿命可达四十岁，算是一种寿命比较高的鱼类的，比人类饲养的很多动物都要长寿，而且，这还是野生的，若是让人工养殖的话，鲟鱼的寿命说不定可以突破一百岁。